鱼肉煮熟后的颜色为什么和生的不一样

鱼肉中有很多血丝，通常烹饪的时候，就会让其颜色变白，加热会使鱼肉中的蛋白质变性，鱼肉变白。

补充：

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

这是因为孔雀鱼存在正常状态和白子状态（提示：白化基因的孔雀鱼，最明显特征是眼睛为红色）。

如果是正常的雌孔雀鱼，在不知道雄孔雀鱼的情况下，生出来的小鱼95%的可能都是正常黑眼睛具有黑色素的小孔雀鱼。

据多年繁殖孔雀鱼的经验来看一条成熟雌鱼临产除了看宝宝的眼睛之外，最重要的是观察雌鱼的体形和状态。首先雌鱼的肚子膨胀的非常厉害（第一次生产的雌鱼可能比较小）而且不像怀孕初期前侧比较大，而是整个肚子成矩形的趋势，甚至暗色处更为突出，其次雌鱼喜欢在鱼缸上部，活动较少，鱼尾稍微向下垂，那么很快就要或者已经开始生产了。

如果雌鱼或者雄鱼是白子，那么宝宝里可能有一部分或者全部是白子，白子宝宝全身没有任何黑色素，鱼肉成娇嫩的淡粉色或者淡橙色，眼睛为红色，所以雌鱼即使临产，肚子里的白子宝宝也会成鲜红色或者暗红色并不会像普通那么深，虽然也可以看到眼睛，但是红色的眼睛也不会像黑色的明显，所以一般也是看体型和状态，并且日后比普通孔雀宝宝成活率低。

注意事项：最好把雌鱼尽早捞出缸外，否则小鱼会被其他鱼甚至同类吃掉，雌鱼生产完（一般一整天）后，一定要与宝宝分看，否则你也会看到她“一口一个”的画面，雌鱼独自休养两天再放回大缸。

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