泉州非物质文化遗产有南音、闽南民居、泉州木偶等。
一、南音
南音，又名弦管。发源于福建泉州，用闽南语演唱，是中国历史悠久的古汉族音乐。琵琶轻弹，洞箫幽幽，浅吟低唱，音符和旋律，穿越了千年的岁月，在空气里潆洄飘荡。
南音有“中国音乐史上的活化石”之称，两汉、晋、唐、两宋等朝代的中原移民把音乐文化带入以泉州为中心的闽南地区，并与当地民间音乐融合，形成了具有中原古乐遗韵的文化表现形式。
南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前传统古老的民族唱法，其唱、奏者的二度创作极富随意性，而南管的演奏上也保持在唐宋时期的特色。其音乐主要由“指”“谱”“曲”三大类组成，是中国古代音乐体系比较丰富、完整的一个大乐种。
2006年5月20日，南音列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
二、闽南民居
闽南民居是福建、台湾等地传统民居建筑形式，其他地域传统民居的共同特点都是坐北朝南，注重内采光；以木梁承重，以砖、石、土砌护墙；以堂屋为中心，以雕梁画栋和装饰屋顶、檐口见长。
闽南传统民居营造技艺源于泉州，始于唐五代，是闽南地区古建筑技艺的主流，传播于闽南文化圈的泉州、漳州、厦门，还有台港澳及东南亚等地区。
泉州古厝，凭借独树一帜的建筑风格和文化底蕴，始终占据闽南文化圈古建筑技艺的主流。鉴于泉州的地理、气候、文化习俗亦形成了一种独特的建筑风格，总结出一套泉州传统建筑的营造法则和技巧。
2010年9月，中国传统木结构（闽南民居）营造技艺列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
三、泉州木偶
福建泉州素有“戏曲之乡”、“木偶之城”的美称。
相传唐末王审知入闽时，傀儡戏就随之传入泉州。到了宋代，已在福建泉州民间广为流传。明代的泉州傀儡戏已脱离了属于片断、杂技表演的“弄傀儡”形式，能够演规模宏大的历史戏了。
到了清道光、咸丰年间，木偶制作技术大大提高了，艺人们根据《目连》、《西游》、《封神》等戏的特点，创造了不少花脸、鬼脸头像。同时改进了活动头像，把木偶又前推进了一大步。
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